Директива SUP пять лет спустя: что сегодня можно подать к напитку

Запрет на пластиковые трубочки вступил в силу 3 июля 2021 года и в первый сезон вызвал в сфере HoReCa больше вопросов, чем реальных изменений. Спустя пять лет рынок устоялся, но всё ещё возникают одни и те же сомнения: что именно запрещено, что означает «многоразового использования» и чего может потребовать проверка.

Что запрещает директива

Директива Европейского парламента и Совета (ЕС) 2019/904 касается одноразовых изделий из пластика. Трубочки попали в список товаров, выведенных из оборота, наряду с палочками для шариков, столовыми приборами и размешивателями. Запрет касается введения в оборот, а не самого наличия запаса, но на практике это означает, что заведение уже не сможет легально закупить одноразовую пластиковую трубочку.

Ключевым является различие: директива запрещает не трубочки как таковые, а одноразовый пластик. Продукт многократного использования, спроектированный и выведенный на рынок для многократного применения, остаётся за рамками запрета. Стеклянная трубочка, подпадающая под это определение, легальна и тогда, когда она подаётся гостю в напитке.

Как подтвердить многократное использование

При аудите или проверке санитарной инспекции полезна документация по продукту: декларация о материале, информация о допуске к контакту с пищевыми продуктами согласно Регламенту (ЕС) № 1935/2004 и описание процедуры мытья. Для стекла добавляется ещё параметр термостойкости — именно он определяет, безопасно ли трубочка проходит цикл в профессиональной посудомоечной машине.

Практическое правило: если производитель не может указать количество циклов мытья и температуру, вам нечем подтвердить многоразовое использование.

Бумага в свете законодательства

Бумажная трубочка легальна, потому что это не пластик. Проблема в том, что она остаётся одноразовой, то есть не сокращает поток отходов, а часто содержит барьерный слой и клей. С точки зрения экологической отчётности это замена одного одноразового продукта другим, а не реальное сокращение.

Что это меняет в расчёте

При одноразовых трубочках расходы линейны и повторяются каждый месяц. При стекле расходы разовые, а дальше добавляются только потери на бой. При типичном отельном баре с ротацией нескольких сотен напитков в неделю удельная стоимость стекла опускается ниже бумаги уже на втором, максимум третьем месяце эксплуатации.

Три вещи, о которых стоит спросить поставщика

• Какой это тип стекла и какова стойкость к термоудару.
• Сколько циклов мойки гарантирует производитель и при какой температуре.
• Получите ли вы декларацию о составе материалов для аудита.