Mycie szklanych słomek w zmywarce gastronomicznej

Trwałość szklanej słomki zależy w 90% od tego, jak wraca z serwisu do zmywalni. Poniżej procedura, która u naszych klientów sprowadza straty do poziomu poniżej trzech procent rocznie.

Zbiórka ze stolików

Najwięcej stłuczek powstaje w pojemniku z naczyniami, gdzie rurka wpada między szkło i talerze. Wystarczy osobny, wąski pojemnik na słomki przy stanowisku kelnerskim — plastikowy, z wodą, żeby resztki cukru nie zasychały.

Zmywarka

Standardowy cykl do 65 °C, kosz na kieliszki albo dedykowana wkładka na rurki ustawiona pod kątem, żeby woda przechodziła przez światło rurki. Rurki nie powinny stykać się ze sobą ani leżeć swobodnie na dnie kosza. Szkło sodowo-wapniowe źle znosi gwałtowne różnice temperatur — słomki wyjęte z gorącej zmywarki odstaw na chwilę do wystudzenia, zanim trafią do lodu.

Mycie ręczne

Do opakowań hurtowych nie dokładamy szczotek — mycie w zmywarce gastronomicznej jest wystarczające. Jeśli mimo to wolisz myć ręcznie, szczotka to drobny zakup. Szczotka przechodzi całą długość rurki, myjemy pod bieżącą wodą z detergentem do naczyń. Po przepłukaniu wystarczy spojrzeć przez rurkę pod światło — przezroczystość szkła to najprostszy test czystości, jaki istnieje.

Rurka, przez którą widać światło bez zmatowień i osadu, jest czysta. Przy metalu takiej informacji po prostu nie ma.

Osad z syropów

Przy drinkach z gęstymi syropami i puree owocowym raz w tygodniu warto zrobić kąpiel w ciepłej wodzie z dodatkiem środka do usuwania kamienia i osadu, przeznaczonego do szkła. Piętnaście minut wystarcza, żeby osad zszedł bez szczotkowania.

Kontrola i wymiana

Raz w miesiącu przegląd: odrzucamy sztuki z wyszczerbioną krawędzią. Do zamówień dokładamy zapas 2–3% właśnie na taką rotację. Przy większych zamówieniach ten zapas mieści się w cenie jednostkowej.

Skrót dla zmywalni

• Osobny pojemnik z wodą na słomki przy stanowisku kelnerskim.
• Wkładka na rurki, cykl do 65 °C, bez stykania się sztuk.
• Szczotka do mycia ręcznego, kontrola pod światło.
• Kąpiel odkamieniająca raz w tygodniu przy drinkach z syropami.